غذاهای کنسروی اغلب به عنوان محصولاتی با محتوای مواد مغذی کمتر نسبت به غذاهای تازه یا منجمد در نظر گرفته می شوند، اما برخی پژوهش ها نشان داده اند که این شرایط همواره درست نیست.

در واقع، کنسرو کردن می تواند به حفظ بیشتر مواد مغذی یک غذا کمک کند.

پروتئین ، کربوهیدرات ها و چربی معمولا تحت تاثیر این روند قرار نمی گیرند. بیشتر مواد معدنی و ویتامین های محلول در چربی، مانند ویتامین های A، D، E و K نیز حفظ می شوند.

به همین ترتیب، برخی مطالعات نشان داده اند که غذاهایی با محتوای زیاد مواد مغذی خاص پس از کنسرو شدن نیز همچنان سطوح بالای این مواد مغذی را حفظ می کنند.

با این وجود، از انجایی که کنسرو کردن معمولا شامل گرمادهی زیاد می شود، ویتامین های محلول در اب، مانند ویتامین ها C و B می توانند اسیب ببینند.

این ویتامین ها به طور کلی به گرما و هوا حساس هستند، از این رو، طی روش های عادی پردازش، پخت و ذخیره سازی خانگی می توانند از بین بروند.

اما در شرایطی که فرایند کنسرو کردن ممکن است به برخی ویتامین ها اسیب برساند، مقادیر ترکیبات سالم دیگر ممکن است افزایش یابند.

مواد اصلی تشکیل دهنده کنسرو لوبیا چیتی  شامل لوبیا ،قارچ،رب گوجه فرنگی ، پیاز و و روغن مایع گیاهی و ادویه جات مختلف است است.